CHEFS CULINAR Nord | 23539 Lübeck
Der Blick durchs Schaufenster einer Bäckerei am Rostocker Stadthafen, der Geruch nach frischem Brötchen, darunter vielleicht noch ein Hauch von Desinfektionsmittel – das mögen Kleinigkeiten sein, aber sie erzählen mehr über das Berufsbild Lebensmittelkontrolleur als jede Stellenanzeige. Wer hier, im Nordosten, diesen Beruf ergreift, landet zwischen Fischbrötchen und veganem Trendgebäck, mittendrin im Spannungsfeld von Tradition, neuer Ernährungswelle und Kontrolle. Ich gebe zu: Anfangs hatte ich mir den Job weniger komplex vorgestellt. Einfach durchschnaufen, einen Blick ins Kühlhaus werfen, ein Formular ausfüllen – fertig? Die Realität sieht anders aus, auch weil Rostock mehr ist als Klischee von Fisch und Fritten.
Es sind nicht allein die Großbäckereien, die man abklappert, oder die kleinen Cafés, wo es noch nach Filterkaffee riecht. Das Spielfeld ist größer, als viele glauben: Lebensmittelkontrolleure sichten Lieferungen im Kreuzfahrtterminal, nehmen Proben aus Imbissbuden auf dem Weihnachtsmarkt oder stehen bei feuchten Lagerhallen am Stadtrand mitten im Gewühl. Immer dabei: das Gefühl, mit den eigenen Augen (und nicht selten auch der Nase) die Brücke zwischen Sicherheit und Genuss zu schlagen. Was viele unterschätzen: Die Routine hält nicht, was man sich verspricht. Einmal findet man im Lager einer Traditionsfleischerei eine lose Palette Dosen, die abgelaufen und durchrostet ist – ein anderes Mal muss man kulant bleiben, weil die Wurst zwar fragwürdig riecht, aber sich die Analytik erst nach Tagen meldet. Keine Entscheidung ohne Graubereich.
Papierstapel, Paragraphen, Tabellen – man könnte meinen, dass im öffentlichen Dienst die Uhren noch nach dem Aktenzeichen ticken. Gerade in Rostock wird aber viel experimentiert: digitale Erfassungsbögen auf dem Tablet, Verwaltungssysteme, die sich endlich mit modernen Laboren vernetzen lassen. Das ändert den Job merklich. Wer hier den Schritt in den Beruf wagt (oder wechselt), muss bereit sein: alte Denkmuster über Bord werfen, ohne die gesetzliche Akribie aufzuweichen. Ich habe erlebt, wie eine junge Kollegin frustriert am digitalen Protokoll scheiterte, nur um es zwei Wochen später besser zu beherrschen als die alte Hasenriege. Geduld hilft. Ironischerweise, ausgerechnet im Kontrolljob.
Wer Zahlen liebt – hier wird es etwas nüchterner. In Rostock liegt das Einstiegsgehalt als Lebensmittelkontrolleur oft zwischen 2.800 € und 3.100 €, je nach Erfahrungsschatz und genauer Tätigkeit. Mit ausreichend Routine, ein paar Jahren Erfahrung und vielleicht einer Zusatzqualifikation (Stichwort: Lebensmittelrecht oder Hygienezertifizierung) lassen sich durchaus 3.300 € bis 3.700 € erreichen. Keine Frage: Für sensible Verantwortung und ständige Fortbildung ist das nicht üppig, aber stabil. Der Markt? Angespannt, aber nicht dicht – ausgebildete Kräfte sind gesucht, gerade hier im Nordosten, wo Nachfolgeregelungen in den Behörden drängender denn je werden. Gelegentlich fragt man sich: Warum eigentlich so wenig Andrang, trotz Krise und steigender Nachfrage nach Sauberkeit? Vielleicht, weil der Beruf leiser ist als die Showjobs im Foodbereich.
Ja, es gibt sie, die kleinen Marotten der Region: ein sensibler Umgang mit lokalen Traditionsbetrieben, saisonaler Druck zu Ostseesaison und Hanse Sail, der direkte Draht zum Veterinäramt, wenn mal ein ganzer Container mit Kühlware festsitzt. Selbst die Nähe zur Wissenschaft – man lese: das große Lebensmittelinstitut auf dem Uni-Campus – gibt der Kontrolle hier ein anderes Gewicht. Wer einmal bei Dauerregen durch Warnemünder Hinterhöfe gestapft ist, weiß: Das ist kein Job für Kostüm-Fanatiker (der Kittel reicht), eher für Pragmatiker mit Spürnase und Lust am Dazulernen. Wer Neuland im Beruf betritt, wird merken: Routine ist so selten wie Sonnenschein im Februar.
Manchmal, wenn ich nach Feierabend durch die KTV schlendere, denke ich an die unsichtbaren Wirkungen dieser Arbeit – die Kette vom netten Cafétisch bis zur Gesundheitsstatistik. Wer Verantwortung spürt, mag das monotone Abhaken von Listen nervig finden – aber auch das gibt Sicherheit. Vielleicht nicht für den eigenen Marktwert, aber für ein Stück Alltag in Rostock. Ein Job zum Durchhalten, Nachdenken, oft auch zum Schulterzucken. Aber genau das macht, wenn man ehrlich ist, den Reiz aus.
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