Opern Catering Berlin GmbH Gastronomie in der Staatsoper Unter den Linden | 10115 Berlin
Seminaris Avendi Hotel Potsdam | 14461 Potsdam
Es gibt ja diese berühmten Momente, in denen man nachts um halb zwei über das Leben sinniert – meist mit einem halbleeren Glas in der Hand und von außen betrachtet einer recht gewöhnlichen Tätigkeit nachgehend. Genau das ist der Alltag für viele, die als Helfer im Gastgewerbe in Potsdam die Ärmel hochkrempeln. Aber was heißt hier eigentlich „gewöhnlich“? Eine Berufsbezeichnung, die klingt wie ein Nebensatz – und doch, wer genauer hinschaut, merkt: Ohne Helfer kein Service, ohne Service keine zufriedenen Gäste, ohne Gäste… Nun ja, dann macht in Potsdam abends höchstens die Spülmaschine Musik.
Hand aufs Herz – das Bild vom klassischen Helfer ist oft verwaschen. Da stellt man sich vielleicht jemanden vor, der Gläser stapelt, Gäste zum Tisch bringt oder mal flink einen Kehrbesen schwingt. Aber in den Restaurants, Hotels und Cafés zwischen Brandenburger Tor und Babelsberger Park läuft die Wirklichkeit etwas anders. Man ist Springer, Problemlöser, Sprachrohr, manchmal Seelsorger – und das alles während man parallel dem Eintopf einen frischen Akzent verpasst. Was man unterschätzt: Vieles entscheidet sich zwischen Sekundenbruchteilen, Konzentration und Bauchgefühl. Gäste sind anders als Kunden – sie verzeihen wenig, merken viel.
Potsdam ist nicht Berlin – das glaubt einem erstmal keiner, der beides nur auf der Deutschlandkarte kennt. Doch der Charme der Landeshauptstadt schlägt sich direkt im Arbeitsalltag nieder. Viele Gäste sind tagsüber Touristen auf Durchreise, abends dann Familienfeiern oder Filmleute, die in Babelsberg drehen. Das klingt nach Abwechslung und — ja, das ist es auch. Allerdings bleibt der Beruf, so abwechslungsreich die Gäste auch sind, nicht frei von Routine. Die Krux: Man durchläuft Phasen starker, oft saisonaler Schwankungen. Im Frühling brummt die Gastronomie, im Winter – außer zu Weihnachten – muss man sich manchmal zu beschäftigten Händen zwingen. Wobei: Wer meint, im Hochsommer sei die Hektik nur Touristenstress, hat noch keinen Sonntagnachmittag an der Havel geschuftet.
Für Berufseinsteiger oder Wechselwillige, mal ehrlich, ist der Sprung ins Gastgewerbe weniger ein Start, eher ein Sprung ins kalte Wasser. Die Aufgaben sind selten planbar; ein „Job nach Vorschrift“ ist hier Wunschdenken. Wer die Improvisation nicht mag, wird schnell frustriert. Aber — was viele nicht glauben — es gibt einen Punkt, an dem sich Routine in Selbstbewusstsein verwandelt. Und Teamarbeit, anfangs noch ein bloßes Wort, wird zu einer Art ungeschriebenes Gesetz: Wer mal im Stress um halb zehn abends eine Küchenkatastrophe gemeinsam gelöst hat, sieht Kolleginnen und Kollegen plötzlich mit anderen Augen.
Natürlich, das liebe Geld. Der Einstiegslohn? In Potsdam meistens irgendwo zwischen 2.100 € und 2.400 €, je nach Betrieb, Vorerfahrung und Laune des Arbeitsmarkts. Wer sich reinhängt, die Extrameile geht — und nicht nur abwäscht, sondern mithilft, Abläufe zu verbessern oder neue Kräfte einarbeitet — landet auch bei 2.500 € oder mal 2.700 €. Das klingt erstmal nicht nach Luxus, ist aber im regionalen Vergleich keineswegs Dumping; die Lebenshaltungskosten in Potsdam sind merklich unter Berliner Niveau, aber driften mit steigender Nachfrage durchaus auf die Großstadt zu. Klar, „reich“ wird hier niemand sofort — aber das Wichtige: Entwicklung ist sichtbar möglich. Es gibt Chefs, die Weiterbildungen anstoßen (wer etwas drauf hat, wird entdeckt — und zwar schneller als anderswo). Wer dann über den Tellerrand hinausblickt, kann sich spezialisieren, Verantwortung übernehmen — oder die „Branche wechseln“, ohne das Gefühl zu haben, bei null zu starten.
Manchmal wünschte ich, mehr Leute würden diesen „Helfer“-Titel als das sehen, was er ist: Keine Sackgasse, kein Übergangsjob, sondern eine unterschätzte Stütze der ganzen Branche. Wer das durchzieht, bekommt neben ein paar Blasen an den Füßen auch einen Blick für Menschen und für Situationen, die anderswo gerne mal im Büroalltag verloren gehen. Und persönlich? Kein Tag, an dem ich nicht mehr wissen will. Ist nicht immer einfach – selten langweilig. Aber ehrlich: Es muss ja nicht immer gleich die Headhunter-Welt sein, oder?
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