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Die Gastronomie in Berlin ist ein Biotop für Charakterköpfe. Wer neu dazu stößt, landet – je nach Glück, Talent und Laune – im hippen Neuköllner Café, dem Kreuzberger Eckkneipen-Kosmos oder im Hotelrestaurant mit Blick auf graue Fassaden und trendbewusste Gäste. So bunt das Bild von außen wirkt: Drinnen, zwischen Abwasch, Serviceklingel und Küchendunst, sucht man oft nach klaren Linien. Wer sich für diesen Bereich entscheidet, springt, ob gewollt oder zufällig, ins kalte Wasser. Keine Branche in Berlin ist wendiger, sprunghafter, lauter – und manchmal gnadenloser.
Erfahrung zählt hier, klar – aber sie wird selten in Zeugnissen, sondern im Durchhaltewillen, im berühmten „dicken Fell“ und im Umgang mit den kleinen Katastrophen der Rush Hour gemessen. Wer aus anderen Branchen kommt – Einzelhandel, Pflege, Hotellerie? – bringt vielleicht Routine mit, aber Servicekultur und Berliner Schnauze sind eigene Geschichten. Und doch, es gibt wohl keinen besseren Ort für Quereinsteiger, der so schnell so viel Verantwortung bietet. Wer flott ist, freundlich bleibt und ab und zu die Schräglage erträgt (auch nach der dritten Extrabestellung kurz vor Schluss), findet in drei Monaten mehr über sich heraus als anderswo in drei Jahren.
Was viele unterschätzen: Die Verdienstchancen in der Hauptstadt sind meist knapper kalkuliert, als es das Instagramflair vermuten lässt. Einstiegsgehälter bewegen sich im Servicebereich oft zwischen 2.100 € und 2.400 €. In der Küche sind 2.300 € bis 2.800 € denkbar – aber das gleitet ab in Richtung Luxus, wenn eigene Berufserfahrung oder bekannte Namen im Spiel sind. Trinkgeld kann das Budget aufblasen, sicher. Aber fix planen lässt sich das nie, und die Unterschiede zwischen Mitte und Marzahn, stylischem Vegancafé und bodenständigem Wirtshaus sind erheblich. Flexibilität, gelegentliche Doppelschichten und ein entspannter Umgang mit Unsicherheit gehören dazu, ob’s jemand hören will oder nicht.
Mit der Pandemie kam die Digitalisierung – plötzlich wurde aus der Bestell-App ein Muss, nicht nur ein nettes Extra für Touri-Läden. Heute hantieren viele Betriebe mit digitalen Kassensystemen, Push-Benachrichtigungen fürs Küchenteam oder QR-Menükarten. Man muss kein IT-Profi sein (um Himmels willen, nein!), aber Lernbereitschaft ist gefragter denn je. Fort- und Weiterbildungen, etwa für Barista-Fähigkeiten oder in Sachen Allergenkennzeichnung, finden inzwischen regelmäßig statt – und werden, abgesehen vom Küchenmesser, allmählich zum besten Werkzeug für den eigenen Marktwert.
Für viele klingt Gastronomie noch immer nach Hungerlohn und Albtraumschichtsystem. Ist das fair? Sicher nicht immer. Aber Fakt ist: Wer sich eine längere Karriere zutraut, kann gerade in Berlin ziemlich schnell aufsteigen – wenn, ja wenn er oder sie bereit ist, den Sprung ins Ungewisse und den Kontakt mit den wildesten Gästen zu wagen. Die Szene lebt von Umtriebigkeit, von Menschen, die wechseln, springen, Neues lernen wollen. Manche nennen es Überlebenskunst, ich sag: Es ist ein Mix aus Handwerk, Improvisation und einer Prise Berliner Dickschädeligkeit. Wer sich darauf einlässt, bleibt selten lange auf der Stelle stehen – und findet, mit ein bisschen Glück, genau das, was in keiner Stellenanzeige steht: ein Stück Heimat zwischen Kaffeetasse und Tresenchaos.
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